რა არის ჟელატინი: როგორ მზადდება, იყენებს და სარგებლობს?

ი) პექტინი:იგი მიიღება ციტრუსებისა და ვაშლის ხილისგან და შეუძლია იმოქმედოს როგორც სტაბილიზატორი, ემულგატორი, ჟელე და გასქელება, ისევე როგორც ჟელატინი.

II) აგარ-აგარი:ასევე ცნობილია როგორც აგაროზა ან უბრალოდ აგარი არის ჟელატინის ფართოდ გამოყენებული შემცვლელი კვების მრეწველობაში (ნაყინი, სუპები და ა.შ.).იგი მიიღება წითელი ზღვის მცენარეებისგან.

iii) ვეგანური ჯელი:როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, ვეგანური გელი მზადდება მცენარის მრავალი წარმოებულის შერევით, როგორიცაა მცენარეული რეზინა, დექსტრინი, ადიპინის მჟავა და ა.შ.

iv) გუარის რეზინა:ეს ვეგანური ჟელატინის შემცვლელი მიიღება გუარის მცენარის თესლიდან (Cyamopsis tetragonoloba) და ძირითადად გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში (ის კარგად არ მუშაობს სოუსებთან და თხევად საკვებთან ერთად).

ქ) ქსანტამის რეზინი: იგი მზადდება შაქრის დუღილით ბაქტერიასთან, რომელსაც ეწოდება Xanthomonas campestris.იგი ფართოდ გამოიყენება საცხობებში, ხორცში, ნამცხვრებში და სხვა საკვებთან დაკავშირებულ პროდუქტებში, როგორც ჟელატინის ალტერნატივა ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის.

vi) Arrowroot: როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, ისრის ფესვი მიიღება სხვადასხვა ტროპიკული მცენარის საძირედან, როგორიცაა Maranta arundinacea, Zamia integrifolia და ა.

vii) სიმინდის სახამებელი:ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჟელატინის ალტერნატივა ზოგიერთ რეცეპტში და მიღებულია სიმინდისგან.თუმცა, არსებობს ორი ძირითადი განსხვავება;სიმინდის სახამებელი გაცხელებისას სქელდება, ხოლო ჟელატინი გაციებისას სქელდება;ჟელატინი გამჭვირვალეა, სიმინდის სახამებელი კი არა.

viii) კარაგენანი: იგი ასევე მომდინარეობს წითელი ზღვის მცენარეებიდან, როგორც აგარ-აგარი, მაგრამ ორივე მოდის სხვადასხვა მცენარეული სახეობიდან;კარაგენანი ძირითადად მიიღება Chondrus crispus-დან, ხოლო აგარი არის გელიდიუმიდან და გრაცილარიიდან.მათ შორის დიდი განსხვავებაა იმაში, რომ კარაგენანს არ აქვს კვების ღირებულება, ხოლო აგარ-აგარი შეიცავს ბოჭკოებს და ბევრ მიკროელემენტს.