რა არის მცენარეული პეპტიდი

მცენარეული პეპტიდი წარმოადგენს პოლიპეპტიდების ნაზავს, რომელიც მიიღება მცენარეული ცილების ფერმენტული ჰიდროლიზით და ძირითადად შედგება მცირე მოლეკულური პეპტიდებისგან, რომლებიც შედგება 2-დან 6-მდე.

ამინომჟავები, ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით მაკრომოლეკულურ პეპტიდებს, თავისუფალ ამინომჟავებს, შაქრებს და არაორგანულ მარილებს. ინგრედიენტები, მოლეკულური მასა 800 დალტონზე ნაკლები.
 
ცილის შემცველობა დაახლოებით 85%-ია, ხოლო მისი ამინომჟავური შემადგენლობა მცენარეული ცილის მსგავსია. აუცილებელი ამინომჟავების ბალანსი კარგია და შემცველობა მდიდარია.
 
მცენარეულ პეპტიდებს აქვთ მაღალი მონელების და შეწოვის სიჩქარე, უზრუნველყოფენ სწრაფ ენერგიას, ამცირებენ ქოლესტერინს, ამცირებენ არტერიულ წნევას და ხელს უწყობენ ცხიმების მეტაბოლიზმს. მათ აქვთ კარგი გადამუშავების უნარი.

ისეთი თვისებებით, როგორიცაა ცილის დენატურაციის არარსებობა, მჟავაში არდალექვა, თბოში არკოაგულაცია, წყალში ხსნადობა და კარგი სითხეობა. ის შესანიშნავი ჯანსაღი საკვები მასალაა.

ბარდის პეპტიდის მახასიათებლები და გამოყენება:

1. წყლის შეკავება და ზეთის შეწოვა, გამოიყენება ხორცპროდუქტებში, როგორიცაა ლორი და ძეხვი, როგორც შესანიშნავი დანამატი;

2. ქაფის წარმოქმნა და ქაფის სტაბილურობა შეიძლება ნაწილობრივ დაემატოს საკონდიტრო ნაწარმს კვერცხის ნაცვლად;

3. ემულგაცია და ემულგაციის სტაბილურობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ემულგატორი სხვადასხვა საკვებისთვის; მას შეუძლია სწრაფად დაამყაროს ცხიმი, ხოლო მომზადებული ძეხვი ძალიან გემრიელია და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება;

4. ბარდის პეპტიდების გამოყენება შესაძლებელია ორცხობილებში არომატისა და ცილის გასაძლიერებლად; მათი გამოყენება ასევე შესაძლებელია ნუდლის პროდუქტებში ნუდლის კვებითი ღირებულების, სიძლიერისა და გლუტენის გასაუმჯობესებლად.

საკვების გარეგნობისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.

5. სასმელებისთვის, მას აქვს ძლიერი სტაბილურობა და კარგი ხსნადობა. გამოყენების ფართო სპექტრი, სრულად ხსნადი pH მნიშვნელობით 3-11-ს შორის, იზოელექტრული წერტილის არარსებობა.

6. აშშ-ის საკვებისა და წამლის ადმინისტრაცია ბარდას ყველაზე სუფთად და გმო-ს რისკის გარეშე მიიჩნევს.

 ბარდის პეპტიდის გამოყენება ადამიანის ორგანიზმზე:

ის შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ 8 ამინომჟავას და მათი თანაფარდობა ახლოსაა FAO/WHO-ს მიერ რეკომენდებულ ნორმასთან. ბარდის პეპტიდური ამინომჟავები დაბალანსებულია კვებითი თვალსაზრისით, ადვილად შეიწოვება.

ადამიანის ორგანიზმის მიერ, აქვს მაღალი ბიოლოგიური პოტენციალი, განსაკუთრებული ეფექტები და შესანიშნავი ფუნქციური თვისებები. ის ფართოდ გამოიყენება კვების და ჯანდაცვის პროდუქტებში.