რა არის ჟელატინი: როგორ მზადდება, გამოიყენება და რა სარგებელი მოაქვს მას?

ჟელატინის პირველი გამოყენება, როგორც წებოს, დაახლოებით 8000 წლის წინ დაიწყო. რომაული დროიდან ეგვიპტემდე და შუა საუკუნეებამდე ჟელატინი, ასე თუ ისე, გამოიყენებოდა. დღესდღეობით, ჟელატინი ყველგან გამოიყენება, ტკბილეულიდან დაწყებული, საცხობი პროდუქტებითა და კანის კრემებით დამთავრებული.

და თუ აქ ხართ იმის გასაგებად, თუ რა არის ჟელატინი, როგორ მზადდება, როგორ გამოიყენება და რა სარგებელი მოაქვს მას, მაშინ სწორ ადგილას მოხვდით.

სურათი 0 რა არის ჟელატინი და სად გამოიყენება იგი

საკონტროლო სია

რა არის ჟელატინი და როგორ მზადდება ის?
რაში გამოიყენება ჟელატინი ყოველდღიურ ცხოვრებაში?
შეუძლიათ თუ არა ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებს ჟელატინის მოხმარება?
რა სარგებელი მოაქვს ჟელატინს ადამიანის ორგანიზმისთვის?

1) რა არის ჟელატინი და როგორ მზადდება ის?

„ჟელატინი გამჭვირვალე ცილაა, რომელსაც ფერი და გემო არ აქვს. ის კოლაგენისგან მზადდება, რომელიც ძუძუმწოვრებში ყველაზე გავრცელებული ცილაა (საერთო ცილების 25% ~ 30%).“

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჟელატინი ცხოველების ორგანიზმში არ გვხვდება; ის კოლაგენით მდიდარი სხეულის ნაწილების ინდუსტრიულ წარმოებაში გადამუშავების შედეგად მიღებული თანაპროდუქტია. სხვადასხვა ნედლეულის წყაროს მიხედვით, იგი შეიცავს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ჟელატინს, თევზის ჟელატინს და ღორის ჟელატინს.

ჟელატინის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია საკვები და ფარმაცევტული ჟელატინი, მისი მრავალმხრივი თვისებების გამო;

გასქელება (ძირითადი მიზეზი)
ჯელინგის ბუნება (მთავარი მიზეზი)
ჯარიმების დაკისრება
ქაფიანი
ადჰეზია
სტაბილიზაცია
ემულსიფიკაცია
ფირის ფორმირება
წყლის შეკავშირება

რისგან მზადდება ჟელატინი?

„ჟელატინი კოლაგენით მდიდარი სხეულის ნაწილების დაშლით მიიღება. მაგალითად, ცხოველების ძვლები, იოგები, მყესები და კანი, რომლებიც კოლაგენით მდიდარია, ან წყალში ადუღებენ, ან ამზადებენ, რათა კოლაგენი ჟელატინად გარდაიქმნას.“

სურათი 1. ჟელატინის სამრეწველო წარმოება

მსოფლიოს ინდუსტრიების უმეტესობა კოლაგენს ამ 5 ნაბიჯით აწარმოებს;
i) მომზადება: ამ ეტაპზე ცხოველის ნაწილები, როგორიცაა კანი, ძვლები და ა.შ., პატარა ნაჭრებად იშლება, შემდეგ მჟავე/ტუტე ხსნარში აალდება და შემდეგ წყლით ირეცხება.
ii) ექსტრაქცია: ამ მეორე ეტაპზე, დაშლილი ძვლები და კანი ადუღდება წყალში მანამ, სანამ მათში არსებული კოლაგენი ჟელატინად არ გარდაიქმნება და წყალში არ გაიხსნება. შემდეგ ყველა ძვალი, კანი და ცხიმი მოცილდება და რჩება ჟელატინის ხსნარი.
iii) გაწმენდა: ჟელატინის ხსნარი კვლავ შეიცავს ბევრ კვალი ცხიმს და მინერალს (კალციუმი, ნატრიუმი, ქლორიდი და ა.შ.), რომლებიც ფილტრებისა და სხვა პროცედურების გამოყენებით შორდება.
iv) გასქელება: ჟელატინით მდიდარი სუფთა ხსნარი თბება კონცენტრირებამდე და ბლანტ სითხედ გადაქცევამდე. ამ გათბობის პროცესით ასევე ხდება ხსნარის სტერილიზაცია. მოგვიანებით, ბლანტი ხსნარი ცივდება, რათა ჟელატინი მყარ ფორმად გარდაიქმნას.v) დასრულება: და ბოლოს, მყარი ჟელატინი გადის პერფორირებულ ფილტრში, რაც ლაფშას ფორმას აძლევს. შემდეგ კი, ეს ჟელატინის ლაფშა იმსხვრევა ფხვნილისებრი საბოლოო პროდუქტის მისაღებად, რომელსაც ბევრი სხვა ინდუსტრია ნედლეულად იყენებს.

2) რა გამოყენება აქვს ჟელატინს ყოველდღიურ ცხოვრებაში?

ჟელატინს ადამიანის კულტურაში გამოყენების ხანგრძლივი ისტორია აქვს. კვლევის თანახმად, ჟელატინისა და კოლაგენის პასტა წებოს სახით ათასი წლის წინ გამოიყენებოდა. ჟელატინის პირველად საკვებსა და მედიცინაში გამოყენება დაახლოებით ძვ.წ. 3100 წლით თარიღდება (ძველი ეგვიპტის პერიოდი). შემდგომ, შუა საუკუნეებში (ახ.წ. V-XV საუკუნეები), ინგლისის სამეფო კარზე ჟელეს მსგავსი ტკბილი ნივთიერება გამოიყენებოდა.

21-ე საუკუნეში ჟელატინის გამოყენება ტექნიკურად შეუზღუდავია; ჟელატინის გამოყენებას 3 ძირითად კატეგორიად დავყოფთ;

ი) საკვები

ii) კოსმეტიკა

iii) ფარმაცევტული

ი) საკვები

ჟელატინის გასქელებისა და ჟელეს თვისებები მისი უპრეცედენტო პოპულარობის მთავარი მიზეზია ყოველდღიურ საკვებში, როგორიცაა;

სურათი №2. საკვებში გამოყენებული ჟელატინი

➢ ნამცხვრები: ჟელატინი უზრუნველყოფს ნამცხვრებზე კრემისებრი და ქაფიანი საფარის წარმოქმნას.

➢ ნაღების ყველი: ნაღების ყველის რბილი და ხავერდოვანი ტექსტურა ჟელატინის დამატებით მიიღება.

➢ ასპიკი: ასპიკი ან ხორცის ჟელე არის კერძი, რომელიც მზადდება ხორცისა და სხვა ინგრედიენტების ჟელატინში ყალიბის გამოყენებით.

➢ საღეჭი რეზინები: ყველას გვიჭამია საღეჭი რეზინი და რეზინების ღეჭვადი ხასიათი მათში შემავალი ჟელატინის დამსახურებაა.

➢ სუპები და სოუსები: მსოფლიოს მასშტაბით შეფ-მზარეულების უმეტესობა ჟელატინს გასქელებად იყენებს კერძების კონსისტენციის გასაკონტროლებლად.

➢ ჟელატინის ტკბილეული: ყველა სახის ტკბილეული, მათ შორის ცნობილი ჟელატინის ტკბილეული, შეიცავს ჟელატინს, რაც მათ ღეჭვის თვისებებს ანიჭებს.

➢ ზეფირი: ყველა კემპინგის დროს ზეფირი კოცონის გულია, ხოლო ზეფირის ჰაეროვანი და რბილი ბუნება ჟელატინს ემატება.

ii) კოსმეტიკა

➢ შამპუნები და კონდიციონერები: დღესდღეობით ბაზარზე ჟელატინით მდიდარი თმის მოვლის სითხეებია წარმოდგენილი, რომლებიც, სავარაუდოდ, თმას მყისიერად ასქელებს.

➢ სახის ნიღბები: ჟელატინის მოსახსნელი ნიღბები ახალ ტრენდად იქცევა, რადგან დროთა განმავლობაში ჟელატინი მაგრდება და მოხსნისას კანის მკვდარი უჯრედების უმეტესობას აშორებს.

➢ კრემები და დამატენიანებელი საშუალებები: ჟელატინი შედგება კოლაგენისგან, რომელიც კანის გაახალგაზრდავებისთვის მთავარი აგენტია, ამიტომ ჟელატინზე დამზადებული კანის მოვლის ეს პროდუქტები, სავარაუდოდ, ამცირებს ნაოჭებს და უზრუნველყოფს კანის სიგლუვეს.

ჟელატინი გამოიყენება მრავალ კოსმეტიკასა და კანის მოვლის საშუალებაში, მაგალითად:

სურათი №3. გლეატინის გამოყენება შამპუნებსა და სხვა კოსმეტიკურ პროდუქტებში

iii) ფარმაცევტული

ჟელატინის მეორე ყველაზე გავრცელებული გამოყენება ფარმაცევტულ სფეროშია, მაგალითად;

სურათი №4 ჟელატინის კაფსულები რბილი და მაგარი

კაფსულები: ჟელატინი არის უფერო და უგემო ცილა, რომელსაც აქვს ჟელეს თვისებები, ამიტომ იგი გამოიყენება კაფსულების დასამზადებლად, რომლებიც მრავალი მედიკამენტისა და დანამატის საფარისა და მიწოდების სისტემის ფუნქციას ასრულებენ.

დანამატები: ჟელატინი კოლაგენისგან მზადდება და შეიცავს კოლაგენის მსგავს ამინომჟავებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჟელატინის მიღება ხელს შეუწყობს კოლაგენის წარმოქმნას თქვენს ორგანიზმში და დაეხმარება თქვენს კანს ახალგაზრდულად გამოიყურებოდეს.

3) შეუძლიათ თუ არა ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებს ჟელატინის მოხმარება?

„არა, ჟელატინი ცხოველური ნაწილებისგან მიიღება, ამიტომ არც ვეგანებს და არც ვეგეტარიანელებს არ შეუძლიათ ჟელატინის მოხმარება.“

ვეგეტარიანელები თავს არიდებენ ცხოველების ხორცსა და მათგან დამზადებულ სუბპროდუქტებს (მაგალითად, ცხოველის ძვლებისა და კანისგან დამზადებულ ჟელატინს). თუმცა, ისინი ნებას რთავენ კვერცხის, რძის და ა.შ. ჭამას, თუ ცხოველები იდეალურ მდგომარეობაში არიან.

ამის საპირისპიროდ, ვეგანები თავს არიდებენ ცხოველის ხორცს და ყველა სახის სუბპროდუქტს, როგორიცაა ჟელატინი, კვერცხი, რძე და ა.შ. მოკლედ, ვეგანები ფიქრობენ, რომ ცხოველები არ არიან ადამიანების გასართობად ან საკვებად და ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი თავისუფლები უნდა იყვნენ და მათი გამოყენება არანაირად არ შეიძლება.

ამგვარად, ვეგანებისა და ვეგეტარიანელების მიერ ჟელატინი მკაცრად აკრძალულია, რადგან ის ცხოველების დაკვლის შედეგად მიიღება. თუმცა, როგორც იცით, ჟელატინი გამოიყენება კანის მოვლის კრემებში, საკვებსა და სამედიცინო პროდუქტებში; მის გარეშე შესქელება შეუძლებელია. ამიტომ, ვეგანებისთვის მეცნიერებმა შექმნეს მრავალი ალტერნატიული ნივთიერება, რომლებიც იგივე ფუნქციონირებენ, მაგრამ არანაირად არ არიან ცხოველებისგან მიღებული და ზოგიერთი მათგანი ასეთია:

სურათი №5: ჟელატინის შემცვლელები ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის

ი) პექტინი: იგი მიიღება ციტრუსებისა და ვაშლის ხილისგან და ჟელატინის მსგავსად, მას შეუძლია იმოქმედოს როგორც სტაბილიზატორი, ემულგატორი, ჟელეს შემავსებელი და გასქელების აგენტი.

ii) აგარ-აგარი: ასევე ცნობილი როგორც აგაროზი ან უბრალოდ აგარი, ჟელატინის ფართოდ გამოყენებადი შემცვლელია კვების მრეწველობაში (ნაყინი, სუპები და ა.შ.). იგი მიიღება წითელი წყალმცენარეებისგან.

iii) ვეგანური ჟელე: როგორც სახელიდან ჩანს, ვეგანური გელი მზადდება მცენარეული წარმოშობის მრავალი წარმოებულის, როგორიცაა მცენარეული ფისი, დექსტრინი, ადიპინის მჟავა და ა.შ. შერევით. ის თითქმის ჟელატინის შედეგს იძლევა.

iv) გუარის ფისი: ეს ვეგანური ჟელატინის შემცვლელი მიიღება გუარის მცენარის თესლიდან (Cyamopsis tetragonoloba) და ძირითადად გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში (ის კარგად არ უხდება სოუსებსა და თხევად საკვებს).

v) ქსანტამური ფისი: იგი მზადდება შაქრის დუღილის შედეგად ბაქტერიასთან, სახელწოდებით Xanthomonas campestris. იგი ფართოდ გამოიყენება საცხობში, ხორცში, ნამცხვრებსა და სხვა საკვებ პროდუქტებში, როგორც ჟელატინის ალტერნატივა ვეგეტარიანელებისა და ვეგანებისთვის.

vi) ისარრუტა: როგორც სახელიდან ჩანს, ისარრუტა მიიღება სხვადასხვა ტროპიკული მცენარის, მაგალითად, Maranta arundinacea-ს, Zamia integrifolia-ს და სხვა, საძირედან. ის იყიდება ფხვნილის სახით, როგორც ჟელატინის შემცვლელი, ძირითადად სოუსებისა და სხვა თხევადი საკვებისთვის.

vii) სიმინდის სახამებელი: ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჟელატინის ალტერნატივად ზოგიერთ რეცეპტში და მიიღება სიმინდისგან. თუმცა, არსებობს ორი ძირითადი განსხვავება; სიმინდის სახამებელი სქელდება გაცხელებისას, ხოლო ჟელატინი სქელდება გაციებისას; ჟელატინი გამჭვირვალეა, ხოლო სიმინდის სახამებელი - არა.

viii) კარაგენანი: ის ასევე მიიღება წითელი წყალმცენარეებისგან, როგორც აგარ-აგარი, თუმცა ორივე მცენარე სხვადასხვა სახეობიდან მოდის; კარაგენანი ძირითადად მიიღება Chondrus crispus-ისგან, ხოლო აგარი Gelidium-ისა და Gracilaria-სგან. მათ შორის დიდი განსხვავება ისაა, რომ კარაგენანს არ აქვს კვებითი ღირებულება, ხოლო აგარ-აგარი შეიცავს ბოჭკოებს და ბევრ მიკროელემენტს.

4) რა სარგებელი მოაქვს ჟელატინს ადამიანის ორგანიზმისთვის?

რადგან ჟელატინი ბუნებრივად წარმოქმნილი ცილოვანი კოლაგენისგან მზადდება, მისი სუფთა სახით მიღება ჯანმრთელობისთვის მრავალ სარგებელს გვთავაზობს, მაგალითად:

ი) ანელებს კანის დაბერებას

ii) ხელს უწყობს წონის დაკლებას

iii) ხელს უწყობს უკეთეს ძილს

iv) ძვლებისა და სახსრების გაძლიერება

v) ამცირებს გულის დაავადებების რისკს

vi) იცავს ორგანოებს და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას

vii) ამცირებს შფოთვას და გინარჩუნებთ აქტივობას

ი) ანელებს კანის დაბერებას

სურათი 6.1 ჟელატინი კანს გლუვს და ახალგაზრდულს ხდის

კოლაგენი ჩვენს კანს სიმტკიცესა და ელასტიურობას ანიჭებს, რაც მას გლუვს, ნაოჭებისგან თავისუფალსა და რბილს ხდის. ბავშვებსა და მოზარდებში კოლაგენის დონე მაღალია. თუმცა, 25 წლის შემდეგ, კოლაგენის გამომუშავება იწყებს შემცირებას, ჩვენი კანი კარგავს სიმკვრივეს, ჩნდება წვრილი ხაზები და ნაოჭები და საბოლოოდ, სიბერეში კანი ეშვება.

როგორც ხედავთ, ზოგიერთი ადამიანი 20 წლის ასაკში 30 ან 40 წლის ასაკში იწყებს იერსახის მინიჭებას; ეს მათი არასწორი კვების (კოლაგენის ნაკლები მიღება) და უყურადღებობის გამო ხდება. და თუ გსურთ, რომ თქვენი კანი რბილი, ნაოჭებისგან თავისუფალი და ახალგაზრდული იყოს, 70 წლის ასაკშიც კი, რეკომენდებულია ორგანიზმის კოლაგენის გამომუშავების ხელშეწყობა და მასზე ზრუნვა (ნაკლები რაოდენობით გასვლა მზეზე, მზისგან დამცავი კრემების გამოყენება და ა.შ.).

მაგრამ პრობლემა ის არის, რომ კოლაგენის პირდაპირ მონელება შეუძლებელია; თქვენ მხოლოდ ამინომჟავებით მდიდარი საკვების მიღება შეგიძლიათ, რომელიც კოლაგენს შეიცავს, ამის საუკეთესო გზა კი ჟელატინის მიღებაა, რადგან ჟელატინი კოლაგენისგან მიიღება (მათი სტრუქტურით მსგავსი ამინომჟავები).

ii) ხელს უწყობს წონის დაკლებას

ცნობილი ფაქტია, რომ მაღალცილებიანი დიეტა დიდი ხნის განმავლობაში დანაყრების შეგრძნებას შეგიქმნით, რადგან ცილების მონელებას მეტი დრო სჭირდება. შესაბამისად, საკვებისადმი ნაკლები ლტოლვა გექნებათ და დღიური კალორიების მიღებაც კონტროლირებადი დარჩება.

გარდა ამისა, კვლევის თანახმად, თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ ცილოვან დიეტას, თქვენი ორგანიზმი გამოიმუშავებს წინააღმდეგობას შიმშილის გრძნობის მიმართ. ამრიგად, ჟელატინი, რომელიც სუფთა ცილაა, თუ დღეში დაახლოებით 20 გრამს მიიღებთ, დაგეხმარებათ ჭარბი კვების კონტროლში.

სურათი 6.2 ჟელატინი კუჭის დანაყრების შეგრძნებას იწვევს და წონაში კლებაში გვეხმარება

iii) ხელს უწყობს უკეთეს ძილს

სურათი 6.3 გელის წარმოქმნა ხელს უწყობს უკეთეს ძილს

ერთ-ერთი კვლევის თანახმად, ძილის პრობლემების მქონე ჯგუფს 3 გრამი ჟელატინი მისცეს, ხოლო იგივე ძილის პრობლემების მქონე სხვა ჯგუფს არაფერი მისცეს და აღმოჩნდა, რომ ჟელატინის მომხმარებელ ადამიანებს სხვებთან შედარებით გაცილებით უკეთ სძინავთ.

თუმცა, კვლევა ჯერ კიდევ არ წარმოადგენს სამეცნიერო ფაქტს, რადგან სხეულის შიგნით და გარეთ მილიონობით ფაქტორს შეუძლია გავლენა მოახდინოს დაკვირვებულ შედეგებზე. თუმცა, კვლევამ აჩვენა გარკვეული დადებითი შედეგები და რადგან ჟელატინი მიიღება ბუნებრივი კოლაგენისგან, მისი 3 გრამის ყოველდღიური მიღება არ მოგაყენებთ ისეთ ზიანს, როგორსაც საძილე აბები ან სხვა პრეპარატები.

iv) ძვლებისა და სახსრების გაძლიერება

სურათი 6.4 გელის წარმოქმნა წარმოქმნის კოლაგენს, რომელიც ქმნის ძვლების ძირითად სტრუქტურას.

„ადამიანის ორგანიზმში კოლაგენი ძვლების მთლიანი მოცულობის 30-40%-ს შეადგენს. სახსრების ხრტილში კი კოლაგენი მთლიანი მშრალი წონის ⅔-ს (66.66%) შეადგენს. ამრიგად, კოლაგენი აუცილებელია ძლიერი ძვლებისა და სახსრებისთვის, ხოლო ჟელატინი კოლაგენის წარმოების ყველაზე ეფექტური საშუალებაა.“

როგორც უკვე იცით, ჟელატინი კოლაგენისგან მიიღება, ხოლო ჟელატინის ამინომჟავები თითქმის კოლაგენის მსგავსია, ამიტომ ჟელატინის ყოველდღიური მიღება კოლაგენის გამომუშავებას უწყობს ხელს.

ძვლებთან დაკავშირებული მრავალი დაავადება, განსაკუთრებით ხანდაზმულ ადამიანებში, როგორიცაა ოსტეოართრიტი, რევმატოიდული ართრიტი, ოსტეოპოროზი და ა.შ., რომლის დროსაც ძვლები იწყებენ შესუსტებას და სახსრების დაზიანებას, რაც იწვევს ძლიერ ტკივილს, შებოჭილობას, ტკივილს და საბოლოოდ უმოძრაობას. თუმცა, ექსპერიმენტში ჩანს, რომ ადამიანები, რომლებიც ყოველდღიურად 2 გრამ ჟელატინს იღებენ, ავლენენ ანთების მნიშვნელოვან შემცირებას (ტკივილის შემცირებას) და სწრაფ შეხორცებას.

v) ამცირებს გულის დაავადებების რისკს

„ჟელატინი ხელს უწყობს მრავალი მავნე ქიმიკატის ნეიტრალიზებას, განსაკუთრებით იმ ქიმიკატების, რომლებმაც შეიძლება გულის პრობლემები გამოიწვიოს.“

სურათი 6.5. ჟელატინის წარმოქმნა გულისთვის მავნე ქიმიკატების ნეიტრალიზატორის როლს ასრულებს.

ჩვენი უმეტესობა ყოველდღიურად მიირთმევს ხორცს, რაც უდავოდ ხელს უწყობს კარგი ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და სიმსუქნის კონტროლს. თუმცა, ხორცში არის გარკვეული ნაერთები, როგორიცაა მეთიონინი, რომლის ჭარბი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰომოცისტეინის დონის მატება, რაც იწვევს სისხლძარღვებში ანთებას და ზრდის ინსულტის რისკს. თუმცა, ჟელატინი მოქმედებს როგორც მეთიონინის ბუნებრივი ნეიტრალიზატორი და ხელს უწყობს ჰომოცისტეინის დონის რეგულირებას გულთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად.

vi) იცავს ორგანოებს და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას

ყველა ცხოველის ორგანიზმში კოლაგენი ქმნის დამცავ საფარს ყველა შინაგან ორგანოზე, მათ შორის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის შიდა ლორწოვან გარსზე. ამიტომ, აუცილებელია ორგანიზმში კოლაგენის მაღალი დონის შენარჩუნება და ამის მიღწევის საუკეთესო გზა ჟელატინია.

დაკვირვების შედეგად დადგინდა, რომ ჟელატინის მიღება ხელს უწყობს კუჭის მჟავას გამომუშავებას კუჭში, რაც ხელს უწყობს საკვების სწორ მონელებას და თავიდან აგაცილებთ შებერილობას, საჭმლის მონელების დარღვევას, არასაჭირო გაზებს და ა.შ. ამავდროულად, ჟელატინში შემავალი გლიცინი ზრდის კუჭის კედლების ლორწოვანი გარსის სისქეს, რაც ხელს უწყობს კუჭის მონელებას საკუთარი კუჭის მჟავის დახმარებით.

სურათი 6.6 ჟელატინი შეიცავს გლიცინს, რომელიც კუჭს თავის დაცვაში ეხმარება.

vii) ამცირებს შფოთვას და გინარჩუნებთ აქტივობას

„ჟელატინში შემავალი გლიცინი ხელს უწყობს სტრესისგან თავისუფალი განწყობის შენარჩუნებას და კარგი ფსიქიკური ჯანმრთელობის შენარჩუნებას.“

სურათი №7 - კარგი განწყობა ჟელატინის წყალობით

გლიცინი ინჰიბიტორულ ნეიროტრანსმიტერად ითვლება და ადამიანების უმეტესობა მას სტრესის შემამსუბუქებელ ნივთიერებად იღებს აქტიური გონების შესანარჩუნებლად. გარდა ამისა, ზურგის ტვინის ინჰიბიტორული სინაფსების უმეტესობა გლიცინს იყენებს და მისმა დეფიციტმა შეიძლება სიზარმაცე ან ფსიქიკური პრობლემებიც კი გამოიწვიოს.

ამგვარად, ჟელატინის ყოველდღიური მიღება უზრუნველყოფს ორგანიზმში გლიცინის კარგ მეტაბოლიზმს, რაც გამოიწვევს ნაკლებ სტრესს და ენერგიულ ცხოვრების წესს.