გაინტერესებთ მარშმელოუს ფუმფულას ინგრედიენტები? გაარკვიეთ, შედის თუ არა ჟელატინი ამ საყვარელ ნუგბარში და განიხილეთ თქვენი დიეტისთვის განკუთვნილი ვარიანტები. განსაკუთრებით ჯანსაღი ხელნაკეთი ალტერნატივები. გაარკვიეთ, შედის თუ არა ჟელატინი ამ საყვარელ ნუგბარში! შაქრის სიროფისა და სოფტბოლის 100°C ტემპერატურის მისაღწევად თერმომეტრი დაგჭირდებათ.
რა არის მარშმელოუს ფუმფულა?
ზეფირის ფუმფულა ნაზი, მსუბუქი, შაქრიანი კრემია სენდვიჩებში ან ისეთ რეცეპტებში, როგორიცაა რაის კრისპისი, ბატონები ან ფაჯი. მისი შეძენა ბევრ სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ, მაგრამ ხელნაკეთი ზეფირის ფუმფულას დამზადება მარტივი და ღირებულია.
ხელნაკეთი მარშმელოუს ფაფუკი ფორმის მოსამზადებლად, კვერცხის ცილას ათქვიფეთ მდუღარე შაქარი და წყალი, რომ ის მსუბუქი და ფაფუკი გახდეს. მისი შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე დახურულ კონტეინერში 6 კვირამდეა შესაძლებელი და გამოყენების შემდეგ საჭიროა მაცივარში ან გაყინვაში შენახვა.
ფუმფულა შეგიძლიათ სენდვიჩებზე წაუსვათ არაქისის კარაქის ფუმფულა ნაყინის დასამზადებლად ან გამოიყენოთ ცხელ შოკოლადზე ზედნადებად. სია გრძელდება, თუმცა ბოლო ეფექტებში წაულასის ნაყინი დაემატა. მიუხედავად იმისა, რომ ფუმფულაა, მომზადებისთანავე მოსაბეზრებელი ხდება. უმაღლესი არომატისთვის, უმჯობესია მომზადებიდან რამდენიმე დღეში მიირთვათ.
მარშმელოუს ფუმფულაში გავრცელებული ინგრედიენტები
ხშირად ვამზადებდი კვერცხის ცილას, შაქარს და საკვები ჟელატინიფუმფულა, მაგრამ ვეგანური ვერსიაც გამოდგება! ეს ხელნაკეთი მარშმელოუს ფუმფულა მარტივად მზადდება სახლში და ისეთივე გემრიელია, თუ არა უკეთესი, ვიდრე მაღაზიის ვერსიები!
ეს რეცეპტი სიროფის მომზადებისას სითბოსა და დროის შერბილებას ეხება. დაახლოებით 235 გრადუსი ფარენჰეიტით, თქვენ უნდა იყოთ „რბილი ბურთის“ ეტაპზე.
ზეფირის ფაფუკი ათქვიფეთ მსუბუქ და ფაფუკ მასამდე; დამატებითი არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის ექსტრაქტი, თუმცა ეს ნაბიჯი არჩევითია. შემდეგ შეგიძლიათ წაუსვათ სენდვიჩებს ან ორცხობილებს; პოპულარული კომბინაციაა ზეფირის ფაფუკი არაქისის კარაქისა და ფლაფერნატერის ფენებს შორის!
ჟელატინის მნიშვნელობა მარშმელოუში
კარგი იქნებოდა, ზეფირის ფაფუკი რომ გამოგეყენებინათ, ჟელატინი გქონოდათ. ეს ცხოველის ტყავის კოლაგენის ნაწილობრივი დაშლის შედეგია ერთ ცილოვან მოლეკულებად, რომლებიც გაცხელებისას ფორმას კარგავენ და შემდეგ ისევ აღადგენენ. ამავდროულად, ცივია - სწორედ ამიტომ ინარჩუნებს გელი წებოვან ელასტიურობას, ხოლო ზეფირის ფაფუკს შეიძლება ჰქონდეს გადაჭარბებული დრეკადობა.
ჟელატინის გარეშე ზეფირი წარმოუდგენლად განსხვავებულად გამოიყურებოდა და გაცილებით ფუმფულა და თხელი იქნებოდა! ჟელატინი ქოქოსის მაკარონებს დიდი ხნის განმავლობაში სტაბილურობის შენარჩუნებაში ეხმარება, რადგან ის ქაფიან სტრუქტურას ინარჩუნებს.
მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის ცილა ხელს უწყობს მარშმელოუს ქაფიანი სტრუქტურის ჩამოყალიბებას, ცოტაოდენი დამატებითი შაქრის დამატება მას ფორმას და საყრდენს მისცემს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის მაცივარში ან გარეთ იდგმება და არ იშლება, რადგან თუ საქმე მხოლოდ ათქვეფილ უმი კვერცხს ეხება, ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათის შემდეგ (ან თუნდაც ორჯერ ნაკლებ დროში) ყველაფერი ცრემლიან ნაკეცებად დაიქცევა.
შეიცავს თუ არა მარშმელოუს ფუმფულა ჟელატინს?
ჟელატინი არის სტრუქტურული ცხოველური ცილა, რომელიც მიიღება მყარი ნივთიერების სახით მოხარშული ძვლებიდან, ჩლიქებიდან და სხვა ქსოვილებიდან, როგორიცაა მყესები ან იოგები, კოლაგენის წყალში დუღილის გზით: სტანდარტიზებული ცხოველური ექსტრაქტების სარედაქციო კომიტეტი. ის გამოდგება საკვების წარმოებისთვის, როგორც გელის წარმომქმნელი, გასქელებისა და სტაბილიზატორის აგენტი. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ტიპი, რომელიც გამოიყენება მრავალ სფეროში, არის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ჟელატინიესმიიღება ძროხებისგან) მისი გამოყენება შესაძლებელია მისი მრავალმხრივობისა და ეფექტურობის მიხედვით სხვადასხვა პროდუქტის შესაქმნელად.
ამგვარად, ისინი არავეგანურია; თუმცა, მარშმელოუს ფუმფულა კვლავ ისეთი პროდუქტია, რომლითაც როგორც ვეგანებს, ასევე ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ისიამოვნონ, თუ ისინი ცხოველური წარმოშობის ჩვეულებრივი ჟელატინის გარეშე დამზადებულ პროდუქტებს აირჩევენ.
რადგან მარშმელოუს ფუმფულა კვერცხის ცილისგან მზადდება, გაცილებით მეტი შანსია, რომ უჟელატინო ვერსიას იპოვით, ვიდრე სტანდარტულ მარშმელოუს.
ჟელატინის შემცველობის თვალსაზრისით ტრადიციულ მარშმელოუებთან შედარება
როგორ მოვამზადოთ ეს მარტივი ვეგანური ფაფუკი მარშმელოუს კრემი? მეორეს მხრივ, მარშმელოუს კრემი არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს და შესაფერისია ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის. მარშმელოუს შემადგენლობაში შემავალ წებოვან ნივთიერებას ჟელატინი ეწოდება და იცოდით, რომ ის ხბოს ტერფებიდან მოდის? ამიტომ, ის არ უნდა იყოს ვეგანური ან ვეგეტარიანელებისთვის შესაფერისი.
ამ მარშმელოუს წასმა შეგიძლიათ ყველა დესერტზე, მაგალითად, ნამცხვრებზე, ბრინჯის კრისპის ტკბილეულზე. გარდა ამისა, მისი გამოყენება სენდვიჩზე ან სხვა საჭმელზე წასასმელადაც კი შეგიძლიათ.
იხსნება ჟელატინი მარშმელოუში არისჩვეულებრივ, შაქრის სიროფში მზადდება, მაგრამ ჯერ შესქელებისთვის უნდა მოამზადოთ; ცივ წყალს უნდა აურიოთ და შესქელდეს.
ათქვეფილი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მკვრივ და პრიალა მასამდე, შემდეგ კი შეურიეთ ცივ სიროფ-ჟელატინის მასას, რათა მიიღოთ ფუმფულა ტექსტურა, რომელიც მარშმელოუს ფაფუკ ფენს ასოცირდება.
უსუნო ჟელატინი ზეფირის ფუმფულას წინააღმდეგ
ხელნაკეთი მარშმელოუს კრემი გემრიელია, როგორც ორცხობილის სენდვიჩის შიგთავსი (წარმოიდგინეთ ფლაფერნატერსი - არაქისის კარაქი მარშმელოუს ფუმფულასთან ერთად).
მარშმელოუს კრემი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყინის სანდეების ტოპინგად ან ახალი ხილის სოუსად. მისი გამოყენება ასევე შეგიძლიათ გემრიელი დესერტების, მაგალითად, ფაჯის ან ტრიუფელის დასამზადებლად. მარშმელოუს ფუმფულას ნულიდან მომზადება ინგრედიენტების სიზუსტესა და შაქრის სიროფის მომზადების სიზუსტეს მოითხოვს - ეს უზრუნველყოფს გაგრილებისთვის საჭირო სოფტბოლის სტადიას (რომელიც განისაზღვრება კანფეტის თერმომეტრით).
სწორედ ასე მიხვდებით, რომ ათქვეფის შემდეგ თქვენი მარშმელოუს ფაფუკი იქნება და შეიძლება ისეთი გემრიელი არომატი მიიღოს, როგორიცაა ლიმონის ცედრა ან ნეკერჩხლის სიროფი.
ჰალალი გასათვალისწინებელი საკითხები
ჟელატინი ბუნებრივი ცილაა, რომელიც მიიღება ცხოველის ტყავისგან, ხრტილებისა და ძვლებისგან. ის ზეფირს წებოვანს ხდის; მისი პოვნა ჟელეებსა და პუდინგებში შეგიძლიათ. სამწუხაროდ, ის, როგორც წესი, ჰარამიდან - ღორებიდან მომდინარეობს.
რამდენიმე შემთხვევაში, ჰალალის ჟელატინი დამზადებულიძროხებისგან ან ქათმებისგან მიღებული საკვები შეესაბამება სავალდებულო რელიგიურ სტანდარტებს, რომლებიც ნებას რთავს დაკლული ცხოველების მოხმარებას, თუ დაკვლამდე ალაჰის ქება-დიდებაა და არა ცრუ კერპებზე; ეს პროდუქტები არ შეიცავს ღორის ხორცზე დამზადებულ ინგრედიენტებს - თუმცა ეს შეიძლება რთული იყოს ადამიანების უმეტესობისთვის, რადგან კომპანიები იყენებენ „კოშერ ჟელატინს“, მაგრამ ეს შეიძლება ავტომატურად იქნას გაგებული ტრადიციული ჟელატინის კონტექსტში.
ვეგანური და ვეგეტარიანული ალტერნატივები
ზეფირი უბრალოდ შაქარია (და თუ კარგად დააკვირდებით), რომელიც მზადდება ჟელატინით, რომელიც დამუშავებულია ცხოველების შემაერთებელი ქსოვილებისგან - ეს ნიშნავს იოგებსა და კანს. ვეგანური ალტერნატივებიც არსებობს დასახმარებლად. ეს შეიძლება მოიცავდეს სახლში დამზადებულ ვერსიებს, რომლებიც, როგორც წესი, პექტინს ან აგარს იყენებენ გასქელებად.
შეიძინეთ ვეგანური მარშმელოუს ფუმფულა ცომი, მაგალითად, Dandies. მათი მარშმელოუ ვეგანურია, სიმინდის სიროფის გარეშე და ალერგენებისადმი უსაფრთხო.
ვეგანური მარშმელოუს ფაფუკი მასა აკვაფაბას (ლობიოს ან პარკოსნების მოხარშვის შედეგად მიღებული სითხე) შაქრის პუდრასთან ათქვიფეთ. ვანილის ან გამდნარი შოკოლადის არომატი ასევე არომატის კიდევ ერთ არხს მატებს.
გამოყენებული ჟელატინის ტიპები
ბევრი ამერიკელისთვის ზეფირის ფუმფულა ეროვნული საგანძურია, რომელიც ნოსტალგიურ, ნუგეშისმომგვრელ საკვებს წარმოადგენს, რომელიც მხოლოდ ბავშვობის ნუგბარშია ნაპოვნი. მას ფესტივალიც კი აქვს! ის საყვარელი ინგრედიენტია ფლაფერნატერის სენდვიჩებიდან დაწყებული ვუპის ღვეზელებით დამთავრებული, რომელთა ჭამაც მოყვარულებს ძალიან უყვართ.
ის საკვები ჟელატინიმარშმელოუს დამზადების მეცნიერება შესაძლოა კომპლექსური იყოს. თუმცა, ერთი რამ ცხადია - შაქრის სიროფში რბილი ბურთულების სტადიის მისაღწევად, ტემპერატურა 235 გრადუსს შორის უნდა იყოს.ისF და 240ისF (ზუსტი რიცხვი, რომელიც იდეალურ ფუმფულა მარშმელოუს ფუმფულას ქმნის!)
დასკვნა:
აი, ესეც - მარშმელოუს ფუმფულა, თუმცა ძირითადად ცხოველური წარმოშობის ჟელატინით მზადდება, ბავშვობის საკმაოდ საინტერესო მოგონებად იქცა. მას შეუძლია დესერტების გალამაზება ან თუნდაც ძირითადი საჭმლის გაუმჯობესება. თუმცა, როდესაც მისი სახლში მომზადება შეგიძლიათ, ეს პროდუქტები შეიძლება ბევრად უფრო ჯანსაღი იყოს (რადგან მათ შემცვლელად შემდეგი ინგრედიენტები აქვთ, როგორიცაა აგარი ან ვეგანური სერტიფიცირებული პროდუქტები):
