მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და თევზის ჟელატინი: ჰალალია თუ არა?
დაახლოებით 1.8 მილიარდი ადამიანი, რაც მსოფლიო მოსახლეობის 24%-ზე მეტს შეადგენს, მუსლიმია და მათთვის ტერმინებს „ჰალალი“ და „ჰარამი“ დიდი მნიშვნელობა აქვს, განსაკუთრებით იმასთან დაკავშირებით, თუ რას მიირთმევენ. შესაბამისად, პროდუქტების ჰალალის სტატუსის შესახებ კითხვები ჩვეულებრივ პრაქტიკად იქცევა, განსაკუთრებით მედიცინაში.
ეს კაფსულებთან დაკავშირებით განსაკუთრებულ სირთულეებს ქმნის, რადგან ის სხვადასხვა მასალისგან შედგება, მათ შორის ჟელატინისგან, რომელიც ცხოველებისგან, როგორიცაა თევზი, ძროხა და ღორები (ისლამში ჰარამი) მიიღება. ასე რომ, თუ თქვენ მუსლიმი ხართ ან უბრალოდ ცნობისმოყვარე ადამიანი გსურთ გაიგოთ ჟელატინის ჰარამის შესახებ, მაშინ სწორ ადგილას მოხვდით.
➔ საკონტროლო სია
1. რა არის ჟელატინის კაფსულა?
2. რა არის რბილი და მაგარი ჟელატინის კაფსულები?
3. რბილი და მაგარი ჟელატინის კაფსულების დადებითი და უარყოფითი მხარეები?
4. როგორ მზადდება რბილი და მაგარი ჟელატინის კაფსულები?
5. დასკვნა
1) რა არის ჟელატინი და რა დანიშნულება აქვს მას?
„ჟელატინი მიიღება კოლაგენისგან, რომელიც ყველა ცხოველის ორგანიზმში არსებული ძირითადი ცილაა. ის გამოიყენება საკვებში, მედიკამენტებსა და კოსმეტიკაში, რადგან მას შეუძლია ნივთები გელისებრი და სქელი გახადოს.“
სურათი 1 - რა არის ჟელატინი და სად გამოიყენება იგი
ჟელატინი გამჭვირვალე და უგემური ნივთიერებაა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში სხვადასხვა მიზნით გამოიყენებოდა მისი შესანიშნავი თვისებების გამო.
როდესაც ცხოველების ძვლები და კანი წყალში ადუღდება, მათში არსებული კოლაგენი ჰიდროლიზდება და გარდაიქმნება ლორწოვან ნივთიერებად, რომელსაც ჟელატინი ეწოდება - რომელიც შემდეგ იფილტრება, კონცენტრირდება, შრება და წვრილ ფხვნილად იფქვება.
➔ ჟელატინის გამოყენება
ჟელატინის გამოყენების სხვადასხვა ვარიანტებია:
ი) ტკბილი დესერტები
ii) ძირითადი კერძები
iii) მედიცინა და ფარმაცევტული საშუალებები
iv) ფოტოგრაფია და მის ფარგლებს გარეთ
ი) ტკბილი დესერტები
თუ კაცობრიობის ისტორიას გადავხედავთ, აღმოვაჩენთ მტკიცებულებებს, რომ ჟელატინი პირველად სამზარეულოში გამოიყენებოდა - უძველესი დროიდან მას იყენებდნენ ჟელეების, კანფეტების, ნამცხვრების და ა.შ. დასამზადებლად. ჟელატინის უნიკალური თვისება გაციებისას მყარ, ჟელეს მსგავს სტრუქტურას ქმნის, რაც მას ამ სასიამოვნო ნუგბარისთვის იდეალურს ხდის. ოდესმე გიჭამიათ მერყევი და გემრიელი ჟელე დესერტი? ეს ჟელატინის მოქმედებაა!
სურათი №2 - კულინარიული-სიამოვნებები-და-კულინარიული-შემოქმედება
ii) ძირითადი კერძები
სურათი №3 კვების მეცნიერება და კულინარიული ტექნიკა
მერყევი ჟელეებისა და ყინულიანი ნამცხვრების გარდა, ჟელატინი ასევე ხელს უწყობს ყოველდღიური სოუსებისა და ყველა სახის სუპის/გრეივის შესქელებას. შეფ-მზარეულები ჟელატინს ასევე იყენებენ ბულიონებისა და კონსომეების გასასუფთავებლად, რაც მათ კრისტალურად სუფთას ხდის. გარდა ამისა, ჟელატინი ასტაბილურებს ათქვეფილ ნაღებს, ხელს უშლის მის გაცხელებას და ინარჩუნებს მის ფუმფულა გემოს.
iii) მედიცინა და ფარმაცევტული საშუალებები
ახლა კი, ჟელატინი მედიკამენტს დავუკავშიროთ - ბაზარზე არსებული ყველა მედიკამენტის შემცველი კაფსულა ჟელატინისგან მზადდება. ეს კაფსულები სხვადასხვა მედიკამენტებსა და დანამატებს თხევადი და მყარი ფორმით შეიცავს, რაც ზუსტი დოზირებისა და მარტივი გადაყლაპვის საშუალებას იძლევა. ჟელატინის კაფსულები კუჭში სწრაფად იხსნება, რაც ხელს უწყობს მედიკამენტის გამოყოფას.
სურათი №4 - ჟელატინი - მედიცინა და ფარმაცევტული საშუალებები
iv) ფოტოგრაფია და მის ფარგლებს გარეთ
სურათი №5 - ფოტოგრაფია და მის ფარგლებს გარეთ
თუ ოდესმე გქონიათ ნეგატიური ფირის ხელში დაჭერის შანსი, უნდა იცოდეთ, რომ მისი რბილი და რეზინისებრი შეგრძნება გელის წარმოქმნის ფენას წარმოადგენს. სინამდვილეში, ჟელატინი გამოიყენება სინათლის მიმართ მგრძნობიარე მასალების, როგორიცაა ვერცხლის ჰალოგენიდი, შესანახად ამ პლასტმასის ან ქაღალდის ფირზე. გარდა ამისა, ჟელატინი მოქმედებს როგორც ფოროვანი ფენა დეველოპერებისთვის, ტონერებისთვის, ფიქსატორებისთვის და სხვა ქიმიკატებისთვის, სინათლის მიმართ მგრძნობიარე კრისტალის დაზიანების გარეშე - უძველესი დროიდან დღემდე, ჟელატინი ფოტოგრაფიაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნივთიერებაა.
2) რომელი ცხოველებისგან მიიღება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და თევზის ჟელატინი?
გლობალურად, ჟელატინი მზადდება;
თევზი
ძროხები
ღორები
ძროხების ან ხბოებისგან მიღებული ჟელატინი ცნობილია, როგორც მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ჟელატინი და ხშირად მათი ძვლებისგან მიიღება. მეორეს მხრივ, თევზის ჟელატინი მიიღება თევზის კანში, ძვლებსა და ქერცლებში არსებული კოლაგენისგან. და ბოლოს, ღორის ჟელატინი განსხვავებული სახეობაა და ასევე მიიღება ძვლებისა და კანიდან.
მათ შორის, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ჟელატინი გამოირჩევა, როგორც უფრო გავრცელებული სახეობა და ფართოდ გამოიყენება საკვები პროდუქტების მრავალფეროვან ასორტიმენტში, მათ შორის ზეფირში, ჟელატინის დათუნიებში და ჟელეში.
პირიქით, მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებად გავრცელებულია, თევზის ჟელატინი სულ უფრო პოპულარული ხდება, განსაკუთრებით მათ შორის, ვინც საქონლის ჟელატინის ვეგეტარიანულ და ჰალალ ალტერნატივებს ეძებს.
სურათი №6 - რომელი ცხოველებისგან მიიღება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და თევზის ჟელატინი
3) ჟელატინი ჰალალია თუ არა ისლამში?
სურათი №7 რა სტატუსი აქვს ჟელატინს ისლამში - ჰალალია თუ არა?
ჟელატინის დასაშვებობა (ჰალალი) ან აკრძალვა (ჰარამი) ისლამური კვების მითითებებში ორი ფაქტორით განისაზღვრება.
• პირველი ფაქტორი ჟელატინის წყაროა - ის ჰალალად ითვლება, როდესაც მოპოვებულია დაშვებული ცხოველებისგან, როგორიცაა ძროხები, აქლემები, ცხვრები, თევზი და ა.შ. ასევე დასაშვებია მცენარეული და ხელოვნური ჟელატინი. აკრძალული ცხოველებისგან, როგორიცაა ღორები, ჟელატინი კი უკანონოდ რჩება.
• ასევე დამოკიდებულია იმაზე, დაკლულია თუ არა ცხოველი ისლამური პრინციპების შესაბამისად (ამ საკითხთან დაკავშირებით დავა მიმდინარეობს).
ალაჰის კეთილშობილება თავისი მსახურებისთვის დასაშვები საკვების ფართო სპექტრს უზრუნველყოფს. ის ბრძანებს: „ჰეი, ადამიანებო! მიირთვით ის, რაც დასაშვებია და ნოყიერია მიწაზე...“ (ალ-ბაქარა: 168). თუმცა, ის კრძალავს გარკვეულ მავნე საკვებს: „...გარდა იმისა, რომ ეს არ არის ლეში, სისხლი ან ღორის ხორცი...“ (ალ-ან'ამი: 145).
დოქტორი სუად სალიჰი (ალ-აზჰარის უნივერსიტეტი) და სხვა ცნობილი აკადემიკოსები აცხადებენ, რომ ჟელატინის მოხმარება დასაშვებია, თუ ის ჰალალის ცხოველებისგან, როგორიცაა ძროხა და ცხვარი, მიიღება. ეს ემთხვევა წინასწარმეტყველ მუჰამედის (მშვიდობა მასზე) სწავლებას, რომელიც გვირჩევდა, არ მივირთვათ ეშვებიანი ცხოველები, მტაცებელი ფრინველები და შინაური ვირები.
გარდა ამისა, შეიხ აბდუს-სატარ ფ. საიდი აცხადებს, რომ ჟელატინი ჰალალია, თუ ის დამზადებულია ჰალალი ცხოველებისგან, რომლებიც დაკლულია ისლამური პრინციპებისა და ისლამური პიროვნებების მიხედვით. თუმცა, არასათანადოდ დაკლული ცხოველებისგან, მაგალითად, ელექტროშოკის მსგავსი მეთოდების გამოყენებით, წარმოებული ჟელატინი ჰარამია.
რაც შეეხება თევზს, თუ ის ნებადართული სახეობებიდან ერთ-ერთია, მისგან წარმოებული ჟელატინი ჰალალია.
თუმცა, იმის გამო, რომ ჟელატინის წყარო ღორის ხორცია, მისი წარმოება ისლამში აკრძალულია, თუ ეს კონკრეტულად არ არის მითითებული.
და ბოლოს, ზოგიერთი ადამიანი კამათობს, რომ როდესაც ცხოველის ძვლები თბება, ისინი სრულ ტრანსფორმაციას განიცდიან, ამიტომ არ აქვს მნიშვნელობა, ცხოველი ჰალალია თუ არა. თუმცა, ისლამის თითქმის ყველა სკოლა ნათლად აცხადებს, რომ გათბობა საკმარისი არ არის მას სრული ტრანსფორმაციის სტატუსის მისაცემად, ამიტომ ჰარამ ცხოველებისგან დამზადებული ჟელატინი ჰარამად ითვლება ისლამში.
4) ჰალალის ჯიშის საქონლისა და თევზის ჟელატინის უპირატესობები?
ქვემოთ მოცემულია ჰალალის ჯიშის საქონლისა და თევზის ჟელატინის სარგებელი;
+ თევზის ჟელატინი საუკეთესო ალტერნატივაა პესკატარიანელებისთვის (ვეგეტარიანელობის სახეობა).
+ დაიცავით ისლამური კვების წესები და დარწმუნდით, რომ ისინი დასაშვებია და შესაფერისია მუსლიმებისთვის.
+ ადვილად მოსანელებელია და ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესის გამარტივებას მგრძნობიარე კუჭის მქონე პირებისთვის.
+ ჟელატინი ხელს უწყობს საკვებ პროდუქტებში სასურველი ტექსტურისა და გემოს შექმნას, რაც აუმჯობესებს მომხმარებლის სენსორულ გამოცდილებას.
+ ჰალალის ჟელატინი მრავალფეროვან მომხმარებელთა ბაზაზეა ორიენტირებული, ხელს უწყობს კულტურულ ინკლუზიურობას და ითვალისწინებს სხვადასხვა დიეტურ პრეფერენციებს.
+ პრაქტიკულად უგემო და უსუნოა, რაც მათ იდეალურს ხდის კულინარიული გამოყენების ფართო სპექტრისთვის კერძების საერთო გემოზე გავლენის გარეშე.
+ თევზის ჟელატინი, რომელიც მიიღება პასუხისმგებლობით მოპოვებული თევზის სუბპროდუქტებისგან, ხელს უწყობს ნარჩენების შემცირებას და ხელს უწყობს საკვების წარმოების უფრო მდგრად პრაქტიკას.
+ ჟელატინი, მათ შორის ჰალალის ჯიშის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და თევზის ჟელატინი, შეიცავს კოლაგენისგან მიღებულ ცილებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სახსრების ჯანმრთელობას, კანის ჯანმრთელობას და შემაერთებელი ქსოვილის ფუნქციონირებას.
+ ჰალალის სერტიფიცირებული პროდუქციის მაძიებლებს შეუძლიათ თავი მშვიდად იგრძნონ, რადგან ჰალალის ჯიშის საქონლისა და თევზის ჟელატინი ისლამური სტანდარტების შესაბამისად მზადდება და სერტიფიცირდება.
5) როგორ შეგიძლიათ გადაამოწმოთ ჰალალის ჟელატინის გამოყენება?
ჰალალის ჟელატინის ხელმისაწვდომობა შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი მდებარეობისა და თქვენთვის სასურველი კონკრეტული პროდუქტების მიხედვით. თუ არ ხართ დარწმუნებული, ესაუბრეთ თქვენს თემში ბევრ რამეს მცოდნე ადამიანებს და ჩაატარეთ საფუძვლიანი კვლევა, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენს მიერ გამოყენებული ჟელატინი შეესაბამება თქვენს ჰალალის დიეტურ არჩევანს.
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რჩევა და ხრიკი, რათა გაარკვიოთ, თქვენი ჟელატინი ჰალალია თუ არა;
სურათი №8 - რა სარგებელი მოაქვს ჰალალ ძროხისა და თევზის ჟელატინებს
➢ მოძებნეთ პროდუქტები, რომლებსაც რეპუტაციის მქონე სერტიფიცირების ორგანოები ან ორგანიზაციები ასახელებენ „ჰალალს“. ბევრ საკვებ პროდუქტს შეფუთვაზე აქვს ჰალალის სერტიფიცირების სპეციალური სიმბოლოები ან ეტიკეტები. ბევრ საკვებ პროდუქტს შეფუთვაზე აქვს ჰალალის სერტიფიცირების ოფიციალური სიმბოლოები ან ეტიკეტები.
➢ პირდაპირ სთხოვეთ მწარმოებელს, რომ დაინტერესდეს მათი ჟელატინის პროდუქტების ჰალალის სტატუსით. მათ უნდა მოგაწოდონ დეტალები იმის შესახებ, თუ როგორ იღებენ და ამოწმებენ თავიანთ პროდუქტებს.
➢ შეამოწმეთ შეფუთვაზე მითითებული რეცეპტი: თუ მითითებულია, რომ ის ჰალალის ცხოველებისგან, როგორიცაა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი და თევზი, მიიღება, მაშინ მისი ჭამა ჰალალის ტოლფასია. თუ ნახსენებია ღორები ან ცხოველი არ არის ჩამოთვლილი, მაშინ ის, სავარაუდოდ, ჰარამია და უხარისხოა.
➢ გამოიკვლიეთ ჟელატინის მწარმოებელი: პატივცემული კომპანიები ხშირად აქვეყნებენ ყოვლისმომცველ დეტალებს მათი წყაროებისა და ჟელატინის წარმოების მეთოდების შესახებ თავიანთ ვებსაიტებზე.
➢ მიმართეთ თქვენს ადგილობრივ მეჩეთს, ისლამურ ცენტრს ან რელიგიურ ორგანოებს. მათ შეუძლიათ მოგაწოდონ ინფორმაცია კონკრეტული ჰალალის სერტიფიცირების ორგანოების და იმის შესახებ, თუ რომელი პროდუქტები ითვლება ჰალალად.
➢ აირჩიეთ პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ აღიარებული ორგანიზაციების ოფიციალური ჰალალის სერტიფიკატი. ეს სერტიფიკატები უზრუნველყოფს, რომ პროდუქტი აკმაყოფილებს ჰალალის მკაცრ სტანდარტებსა და მოთხოვნებს.
გაეცანით ჰალალის დიეტის სახელმძღვანელო პრინციპებს და ჟელატინის დასაშვებ წყაროებს, რათა ადგილზევე შეძლოთ სწორი გადაწყვეტილების მიღება.
➔ დასკვნა
ბევრმა კომპანიამ შეიძლება განაცხადოს, რომ ჰალალის ჟელატინს სათანადო მითითებების დაცვის გარეშე აწარმოებენ. თუმცა, Yasin-ში ამ პრობლემას ჰალალის ჟელატინის ისლამური პრინციპების მკაცრი დაცვით დამზადებით, ნედლეულის შერჩევით და წარმოების პროცესის ზედამხედველობით ვაგვარებთ. ჩვენი პროდუქცია ამაყად ატარებს ჰალალის სერტიფიცირების ნიშანს, რომელიც ჩვენს შეფუთვაზე ნათლად არის მითითებული.