head_bg1

კვების კლასის ჟელატინის გამოყენება

კვების კლასის ჟელატინი

საკვები კლასის ჟელატინიმერყეობს 80-დან 280 Bloom-მდე.ჟელატინი არის ზოგადად აღიარებული, როგორც უსაფრთხო საკვები.მისი ყველაზე სასურველი თვისებებია პირში დნობის მახასიათებლები და თერმო შექცევადი გელების შექმნის უნარი.ჟელატინი არის ცილა, რომელიც დამზადებულია ცხოველური კოლაგენის ნაწილობრივი ჰიდროლიზისგან.საკვები კლასის ჟელატინი გამოიყენება როგორც ჟელე აგენტი ჟელეს, მარშმლოუს და რეზინის კანფეტების დასამზადებლად.გარდა ამისა, იგი ასევე გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი და გასქელება მურაბების, იოგურტის და ნაყინის და ა.შ.

განაცხადი

საკონდიტრო ნაწარმი

საკონდიტრო ნაწარმი, როგორც წესი, მზადდება შაქრის, სიმინდის სიროფისა და წყლის ბაზაზე.ამ ბაზას მათ ემატება არომატის, ფერის და ტექსტურის მოდიფიკატორები.ჟელატინი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში, რადგან ის ქაფდება, გელი ან მყარდება ნაჭერად, რომელიც ნელა იხსნება ან დნება პირში.

საკონდიტრო ნაწარმი, როგორიცაა რეზინის დათვი, შეიცავს ჟელატინის შედარებით მაღალ პროცენტს.ეს ტკბილეული უფრო ნელა იხსნება, რითაც ახანგრძლივებს ტკბილეულის სიამოვნებას გემოს გლუვისას.

ჟელატინი გამოიყენება ათქვეფილ საკონდიტროებში, როგორიცაა მარშმლოუ, სადაც ის ემსახურება სიროფის ზედაპირული დაძაბულობის შემცირებას, ქაფის სტაბილიზაციას გაზრდილი სიბლანტის გამო, ქაფის დამაგრებას ჟელატინის მეშვეობით და ხელს უშლის შაქრის კრისტალიზაციას.

ჟელატინი გამოიყენება ქაფიან საკონდიტროებში 2-7% დოზით, სასურველი ტექსტურის მიხედვით.Gummy ქაფი იყენებს 200-275 Bloom ჟელატინის დაახლოებით 7%-ს.Marshmallow-ის მწარმოებლები ძირითადად იყენებენ 250 Bloom Type A ჟელატინის 2.5%-ს.

图片2
图片3
图片1

რძის პროდუქტები და დესერტები

ჟელატინის დესერტებს შეიძლება მივაკვლიოთ 1845 წლიდან, როდესაც აშშ-ს პატენტი გაიცა დესერტებში გამოსაყენებლად "პორტატული ჟელატინის" გამოყენებისთვის.ჟელატინის დესერტები კვლავ პოპულარულია: ჟელატინის დესერტების ამჟამინდელი ამერიკული ბაზარი ყოველწლიურად 100 მილიონ ფუნტს აჭარბებს.

დღევანდელი მომხმარებლები შეშფოთებულნი არიან კალორიების მიღებაზე.ჩვეულებრივი ჟელატინის დესერტები ადვილად მოსამზადებელია, სასიამოვნო გემოთი, მკვებავია, ხელმისაწვდომია სხვადასხვა გემოში და შეიცავს მხოლოდ 80 კალორიას ნახევარი ჭიქა პორციაზე.უშაქრო ვერსიები არის მხოლოდ რვა კალორია თითო პორციაზე.

ბუფერული მარილები გამოიყენება გემოსა და მდგრადობის მახასიათებლების შესაბამისი pH-ის შესანარჩუნებლად.ისტორიულად, მცირე რაოდენობით მარილი ემატებოდა როგორც გემოს გამაძლიერებელი.

ჟელატინის დესერტების მომზადება შესაძლებელია ტიპის A ან B ტიპის ჟელატინის გამოყენებით 175-დან 275-მდე აყვავებულობით. რაც უფრო მაღალია Bloom, მით ნაკლები ჟელატინია საჭირო სათანადო კომპლექტისთვის (ანუ 275 Bloom ჟელატინს დასჭირდება დაახლოებით 1,3% ჟელატინი, ხოლო 175 Bloom ჟელატინი საჭიროებს 2.0% თანაბარი ნაკრების მისაღებად).საქაროზის გარდა სხვა დამატკბობლების გამოყენება შესაძლებელია.

图片4
图片5
图片6

ხორცი და თევზი

ჟელატინი გამოიყენება ასპიკების, თავთავის ყველის, სოუსის, ქათმის რულეტების, მომინანქრებული და დაკონსერვებული ლორებისა და ყველა სახის ჟელე ხორცის პროდუქტებისთვის.ჟელატინი ახორციელებს ხორცის წვენების შთანთქმას და აძლევს ფორმასა და სტრუქტურას პროდუქტებს, რომლებიც სხვაგვარად დაიშლება.გამოყენების ნორმალური დონე მერყეობს 1-დან 5%-მდე, დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, ბულიონის რაოდენობაზე, ჟელატინის ბლუმზე და საბოლოო პროდუქტში სასურველი ტექსტურაზე.

图片7
图片8
图片9

ღვინისა და წვენების დასრულება

კოაგულანტის მოქმედებით, ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მინარევების დასალექად ღვინის, ლუდის, სიდრისა და წვენების წარმოების დროს.მას აქვს შეუზღუდავი ვარგისიანობის უპირატესობა მშრალ ფორმაში, დამუშავების სიმარტივე, სწრაფი მომზადება და ბრწყინვალე გამწმენდი.

图片10

გამოქვეყნების დრო: მარ-08-2021

გამოგვიგზავნეთ თქვენი შეტყობინება:

დაწერეთ თქვენი მესიჯი აქ და გამოგვიგზავნეთ